Loyang 8''x8''x2"
Lapisan Bawah:
300 gram beras pulut - boleh juga guna 320 gram
1 ½ cawan santan - dari 1 biji kelapa
½ sudu kecil garam
Beras pulut dibasuh bersih dan rendam selama 1-2 jam. Kemudian bilas dan tos.
Panaskan periuk pengukus sehingga air mendidih. Satukan kesemua bahan dan masukkan ke dalam loyang. Pastikan santan sekadar menenggelamkan pulut. Kukus pulut sehingga masak dan lembut.
Angkat dan dikacau dengan senduk kayu supaya bergaul rata. Jika tidak melekat pada senduk, ertinya telah masak. Kemudian ditekan tekankan dengan tangan berlapik plastik/sudu sehingga padat.
Nota:
Jika santan cukup pekat dan lemak, pulut tidak akan melekat, jadi boleh guna loyang yang sama. Jika guna, santan kotak, masukkan 1 sudu besar minyak masak.
Boleh juga lapik, loyang dengan plastik atau dengan baking paper.
Hari ini saya menyediakan setengah adunan sahaja. Untuk adunan penuh, guna loyang saiz 10"x10". Adunan penuh menggunakan 3 ½ cawan beras pulut (640 gram) dan 3 cawan santan. Gandakan sahaja.
Lapisan Atas:
½ cawan air daun pandan - kisar 4 helai daun pandan
2 cawan santan segar pekat
1 cawan gula pasir - boleh kurangkan
2 biji telur – saiz B
½ cawan tepung gandum
½ sudu kecil garam
Sedikit pewarna hijau dan pewarna coklat
Kisar daun pandan dengan ½ cawan air dan tapis airnya. Ambil air daun pandan secukupnya.
Telur dan gula dipukul seketika agak agak gula hancur sedikit. Tak perlu hancur betul betul pun. Masukkan separuh dari tepung gandum. Kacau dan masukkan 1 cawan santan. Kacau lagi.
Masukkan baki tepung dan diikuti dengan baki santan. Masukkan pewarna hijau dan beberapa titis pewarna coklat untuk menghasilkan warna hijau yang lebih gelap. Tapis dan akhir sekali, masukkan ½ cawan air daun pandan dan kacau rata. Nota: Jangan terlebih pukul untuk mengurangkan buih.
Masukkan loyang lapisan pulut yang telah ditekan padat dan rata ke dalam pengukus dan kukus 5-7 minit atau sehingga panas.
Masak lapisan hijau sambil dikacau sekadar keluar wap sahaja. Tuang adunan hijau dengan perlahan lahan atas senduk kayu/sudu barulah turun ke permukaan pulut untuk elakkan lapisan pulut bocor. Nota: boleh juga jika tidak mahu dimasak terlebih dahulu, boleh tuang terus lapisan hijau atas pulut.
Kukus atas api kecil dan air pengukus sekadar mendidih (tidak mendidih dengan kuat) selama 15 minit atau sehingga kuih keras sedikit.
Setelah kuih keras sedikit, boleh dikuatkan api untuk kuih masak sepenuhnya. Kukus selama 45-60 minit atau sehingga masak. Cucuk dengan lidi, jika tidak melekat menandakan lapisan atas telah masak.
Ketika mula mengukus, buka penutup pengukus setiap 2-3 minit sekali dan tutup semula untuk membuang wap yang kuat. Ulang sehingga kuih sedikit keras. Untuk 5-10 minit terakhir, buka penutup pengukus dan kukus tanpa penutup untuk mengeringkan air di permukaan kuih.
Biarkan sejuk selama 3-4 jam, baru dipotong dengan pisau plastik bersaiz kecil atau pisau yang dilenser dengan minyak.
Nota:
Saya kukus selama 35 minit dan kukus tanpa tudung pengukus selama 10 minit.
Untuk memotong dengan cantik, celupkan pisau ke dalam air panas dan potong. Sekiranya ada pulut melekat di pisau, bersihkan dulu. Celup pisau ke dalam air panas dan ulanglah sehingga selesai. Semasa dipotong, jangan ditarik pisau, bagi mengelakkan potongan lapisan atas menjadi tidak cantik.
Jika untuk makan pagi, seelok buat sebelah malam. Kalau untuk hidangan petang, boleh disediakan awal pagi. Kuih seri muka boleh tahan lebih 30 jam di bawah tudung saji.
Boleh juga guna 320 gram beras pulut untuk sukatan santan dan garam di atas. Juga sedap dan lembut.
Comments
Post a Comment